Difficile de répondre sans avoir une référence et une doc technique. Le mieux est sans doute de se renseigner directement auprès de la société Kurt Domeisen AG en Suisse ou du constructeur de la presse.
Comme ça, à "vue de nez" hors contexte, j'aurais penché pour une sonde de température type PT100 ou autre, mais cela ne correspond pas à la fonction supposée, à savoir une sécurité porte.
Maintenant, c'est peut-être un capteur inductif, ce qui correspondrait mieux à la fonction, à savoir détecter la proximité d'une pièce métallique. On trouve des capteurs inductifs deux fils qui généralement peuvent se brancher dans un circuit 24V AC ou DC :
Mais tout cela reste de la pure spéculation.
Avez-vous un schéma électrique de votre presse pour identifier ce capteur et son branchement ?